Nog eventjes en de eerste nachtvorst is weer over onze akkers getrokken 
Daarom nu alvast een heerlijke veganistische boerenkoolmaaltijd (en tot vegetarische schotel om te dopen…). Een beetje vreemde combinatie misschien, boerenkool met sojasaus en zonnebloem (of pijnboom)pitten….en daarom juist aantrekkelijk om te maken, want iets nieuws! En lekker dat het was!
Deze aanrader wil ik graag met jullie delen:
PASTA MET PITTIGE BOERENKOOL (voor 2 pers.)
Ingrediënten: 600-800 gr. gesneden en gewassen boerenkool, 2 gesnipperde uien, 4 tenen knoflook, halve rode paprika in stukjes, scheutje olijfolie of kokosolie om in te bakken, tl bouillonpoeder of kruidenzout naar smaak, scheutje sojasaus of Tamarisaus, tl kerrie/currypoeder, tl kurkuma, beetje gemalen peper, flinke scheut sojaroom (of slagroom), grote handvol geroosterde zonnebloem/pijnboompitten, pasta voor 2 personen (bijvoorbeeld volkoren Penne of rode linzenpasta). En als je het in huis hebt nog wat gedroogde groen kruiden, zoals lavas of kervel.
Bereiding: Ui, knoflook en paprika fruiten met de olie in een grote pan (1 teentje knoflook bewaar ik altijd en doe deze geperst als laatste nog door een gerecht). De gesneden boerenkool toevoegen en omscheppen totdat deze geslonken is. Bouillonpoeder of kruidenzout met ca. 100-200 cc water en de sojasaus toevoegen en even laten koken, dan de kerrie, kurkuma en groene kruiden toevoegen en het geheel gaar laten worden.
Kook ondertussen de pasta beetgaar. En rooster de zonnebloempitten in een koekenpan. Pasta afgieten en met een flinke scheut sojaroom of slagroom door het boerenkoolmengsel scheppen. Goed door elkaar roeren en direct serveren met de zonnebloempitten er overheen gestrooid.
Tip: eventueel nog 80-100 gr geraspte oude geitenkaas of Parmezaanse kaas samen met de geroosterde zonnebloempitten over het gerecht strooien.
